Frango desossado e recheado do Lúcio Cezar


Ingredientes

  • 1 frango de aproximadamente 2 kg (sem rupturas na pele)

  • 12 fatias de presunto

  • 12 fatias de queijo mussarela

  • 1 lata de milho verde escorrido

  • 20 ameixas sem caroço (opcional)

  • 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 xícara de água morna

  • 1 colher de sobremesa de sal (não cheia)

  • 3 dentes de alho amassadinhos

  • 1 colher de café de cominho (opcional)

  • Linha e agulha para costurar os extremos do frango

  • 1 faca pequena (quanto menor, melhor para desossar) e o mais afiada possível

  • Nota: você só deve cortar o frango quando estiver frio, caso queira arrumá-lo em bandeja ornamentada com frutas secas, fios de ovos etc.Se quiser comê-lo ainda quente corte-o com cuidado.É uma boa sugestão para a ceia do Natal e Reveilon.



Modo de preparo

  • 1. Com a faca, inicie a operação retirando o excesso de pele do pescoço e por essa abertura separar as asas do peito

  • 2. Retire o excesso de pele da parte de trás do frango

  • 3. Passe a faca rente ao pescoço do frango, tomando cuidado para não rasgar a pele

  • 4. Com cuidado raspe a carcaça

  • 5. Desosse o sobre do frango, cortando sempre bem junto aos ossos até encontrar a junta da sobrecoxa, separe-as

  • 6. Pela parte de fora você pode cortar a pontinha da coxa e costurar para ficar mais fácil de soltar do osso por dentro

  • 7. Faça um corte no meio para facilitar a retirada do osso de coxa e sobrecoxa

  • 8. Sempre seguindo a direção do osso, desossar a sobrecoxa e coxa, sem separar os ossos

  • 9. A cartilagem no final da coxa não deverá ser retirado

  • 10. Desossar o peito, procedendo da mesma maneira, circulando toda carcaça em direção ao pescoço, até retirá-la (tome cuidado para não deixar nenhuma cartilagem)

  • 11. Desossar a asa, retirando o primeiro osso e depois os dois outros com muito cuidado para não romper a pele

  • 12. O ossinho da ponta da asa não deve ser retirado

  • 13. Depois de desossado, o frango deverá ser lavado e temperado

  • 14. Deixe o frango no molho (temperos) de preferência de um dia para o outro dentro de um saco plático bem fechado e na geladeira

  • 15. Faça 12 rolinhos usando o presunto, queijo, milho verde e ameixas (2 em cada rolinho)

  • 16. Rechear o frango distribuindo os rolinhos da sequinte maneira:

  • 17. Coxa e sobrecoxa: 4 rolinhos

  • 18. Asas: 2 rolinhos

  • 19. Peito: 6 rolinhos

  • 20. Com uma linha e agulha, costure os dois extremos do frango,

  • 21. Una as asas e amarre-as , faça o mesmo com as coxas ligando-as ao sobre do frango para que ao assar fique com boa aparência

  • 22. Na hora de assar, envolva o frango em um papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos

  • 23. Retire o papel alumínio e deixe por tempo suficiente para corar

  • 24. Observe a foto que ilustra a receita

  • 25. Tempo de Preparo: 2h 00min


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