Peru à Moda da Dada


Ingredientes

  • 1 peru de 4 kg

  • 2 litros de vinho branco seco

  • 2 dentes de alho

  • 1 cebola

  • 1 pimenta dedo de moça

  • 3 folhas de louro

  • ¹/² maço de manjerona

  • Tempero completo a gosto

  • 1 lata de abacaxi em calda

  • 1 lata de pêssegos em calda

  • 1 copo de cerejas ao maraschino

  • 250 g de farinha de mandioca

  • 200 g de uva passas

  • 100 g de azeitona verde sem caroço

  • 250 g de manteiga

  • Sal a gosto



Modo de preparo

  • 1. Descongele o peru por 72 h, na geladeira, retire o saquinho com os miúdos do interior da ave e coloque o peru no tempero.

  • 2. Vinha d?alhos:

  • 3. Leve o vinho, os alhos, a cebola, a pimenta, o louro, a manjerona e o tempero completo ao liquidificador. Verifique o sal (deve ficar mais salgado do que o seu paladar usual). Deixe o peru embebido neste tempero por 24 h, sempre na geladeira. Vire o peru de 2/2 h para que pegue bem os temperos.

  • 4. Asse o peru, banhado na vinha d?alhos, a 200 graus nas primeiras 2 h, coberto por uma folha de alumínio e , então, deixe na graduação mínima por mais 4 h, sem o alumínio. De tempos em tempos, regue o peru com o tempero e pincele-o com manteiga. Quando já estiver quase no ponto, descarte a maior parte da vinha d?alhos, deixando apenas um dedo de líquido até terminar de assar. Verifique se ficou bem cozido,espetando com um garfo ( não deve escorrer sangue).

  • 5. Farofa:

  • 6. Derreta 200 g da manteiga e junte a farinha de mandioca, mexendo sempre, até virar farofa . Tempere com sal a gosto e reserve. Acrescente as passas e as azeitonas. Se quiser, junte também os miúdos do peru, previamente temperados, cozidos e picados.

  • 7. Coloque o peru assado em uma travessa grande e arrume, em volta, a farofa. Decore o peru com as frutas em compota. Bom apetite!


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