Rabada Para os Pais Preparada Pelo Chef Thiago Sodré


Ingredientes

  • RABADA

  • 1 rabo de boi em pedaços

  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto

  • 1 colher (sopa) de azeite

  • 1 cebola fatiada

  • 1 cenoura em rodelas

  • 1 alho-poró em pedaços

  • 1 talo de salsão com as folhas

  • 3 dentes de alho

  • 1 pimenta dedo-de-moça inteira

  • 1 laranja cortada em rodelas grossas

  • 1 pedaço de abacaxi de 2 cm

  • 1 anis estrelado

  • 1 xícara (chá) de shoyu

  • 1 xícara (chá) de saquê mirim

  • água

  • MUSSELINE DE BATATA-DOCE E MANDIOCA

  • 500 g de batata-doce em pedaços médios

  • 500 g de mandioca em pedaços pequenos

  • 1 litro de leite

  • 250 g de creme de leite fresco

  • 1 colher (sopa) de sal

  • 1 colher (sopa) de manteiga



Modo de preparo

  • 1. RABADA

  • 2. 1 ? Lave bem com água corrente 1 rabo de boi em pedaços e com uma faca retire o excesso de gordura.

  • 3. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e reserve.

  • 4. 2 ? Numa panela de pressão (com 10 litros) em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e coloque 1 cebola fatiada, 1 cenoura em rodelas, 1 alho-poró em pedaços, 1 talo de salsão com as folhas, 3 dentes de alho picados, 1 pimenta dedo-de-moça inteira, 1 laranja com casca e cortada em rodelas grossas, 1 rodela de abacaxi com 2 cm de espessura cortado pela metade e 1 anis estrelado e refogue bem até os legumes ficarem macios (5 minutos) .

  • 5. Adicione o rabo de boi temperado, 1 xícara (chá) de shoyu, 1 xícara (chá) de saquê mirim, água, misture, abaixe o fogo, tampe a panela e após pegar pressão conte 1 hora.

  • 6. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

  • 7. 3 ? Abra a panela, retire os pedaços de rabo de boi e coe o caldo. Volte o caldo para a panela e com uma concha retire o excesso de gordura. Leve o caldo ao fogo médio até reduzir pela metade (15 minutos). Ajuste o sal e se necessário, coloque 1 colher (sopa) de açúcar para ficar mais suave. Com um garfo desfie o rabo de boi e descarte os ossos. Coloque a carne desfiada no caldo reduzido e aqueça por 2 minutos.

  • 8. 4 ? Em pratos de servir coloque uma porção de rabo de boi desfiado sobre o purê de batata doce e mandioca e regue com molho reduzido (reservado acima). Decore com broto de agrião e sirva em seguida.

  • 9. MUSSELINE DE BATATA-DOCE E MANDIOCA

  • 10. 1 ? Numa panela de pressão coloque 500 g de batata-doce em pedaços, 500 g de mandioca em pedaços, 1 litro de leite, 250 g de creme de leite fresco, 1 colher (sopa) de sal e leve ao fogo baixo até amaciar (40 minutos). Transfira para o processador com 150 ml do caldo e 1 colher (sopa) de manteiga e bata bem. Sirva em seguida.


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