Empadão com Recheio Cremoso de Bacalhau


Ingredientes

  • ½ kg gordura vegetal

  • 400 ml de água bem morna

  • 4 gemas

  • 100 ml de água fria

  • 30 g sal refinado

  • 1 ½ kg de farinha de trigo

  • Recheio

  • 30 ml azeite extra virgem

  • 20 g de alho picadinho

  • ½ kg cebola picadinha

  • ½ kg de tomate italiano, sem sementes e picados

  • 1 ½ kg bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (Ling ou Porto)

  • 2 g de orégano

  • 100 g de azeitonas pretas portuguesas sem caroço e picadinhos

  • 200 ml de leite de coco

  • 300 ml de água

  • 150 g de farinha de trigo

  • 200 g de requeijão cremoso

  • 20 g de salsa picadinha



Modo de preparo

  • 1. Massa

  • 2. Numa tigela coloque ½ kg gordura vegetal e 400 ml de água morna e misture até derreter. Reserve.

  • 3. Coloque numa outra tigela 4 gemas e 100 ml de água fria e misture bem. Adicione esta mistura na gordura hidrogenada derretida (reservada acima) e misture bem. Acrescente 30 g sal refinado e aos poucos 1 ½ kg de farinha de trigo. Misture até formar uma massa lisa. Reserve.

  • 4. Recheio

  • 5. Numa panela aqueça 30 ml azeite extra virgem e 20 g de alho picadinho e leve ao fogo médio até dourar. Adicione ½ kg de cebola picadinha e ½ kg de tomate italiano, sem sementes e picados e misture até murchar. Acrescente 1 ½ kg bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (Ling ou Porto), 2 g de orégano, 100 g de azeitonas pretas portuguesas sem caroço e picadinhos, 200 ml de leite de coco e 300 ml de água, misture e deixe ferver. Junte, aos poucos, 150 g de farinha de trigo, mexendo sempre e deixe cozinhar rapidamente. Desligue o fogo e coloque 200 g requeijão cremoso e 20 g de salsa picadinha, misture e deixe esfriar.

  • 6. Montagem

  • 7. Pegue ¾ da massa (reservada acima) e com um rolo abra-a bem fininha. Coloque a massa sobre uma forma forrando o fundo e as laterais. Retire o excesso de massa das bordas. Coloque o recheio de bacalhau (reservado acima) e cubra com ¼ de massa bem fininha aberta com um rolo fazendo a tampa. Feche bem as laterais pressionando com os dedos. Pincele 1 gema e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 35 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.


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