Esfiha de carne adaptada (receita turca)


Ingredientes

  • 1 colher (sopa) bem cheia de fermento para pão (eu usei fermento granulado instantâneo para pão)

  • 2 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado

  • 1/2 colher (chá) de sal

  • 1/2 xícara de leite morno (100 ml)

  • 1 xícara de água morna (200 ml)

  • 1 ovo

  • 650 ou 700 g de farinha de trigo

  • 1/2 xícara (chá) de óleo ou 100 ml

  • Recheio:

  • 1/2 kg de carne moída magra

  • 3 tomates picadinhos

  • 1 cebola picada

  • 1 dente de alho (opcional)

  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

  • 1/2 colher (chá) de noz moscada (opcional)

  • Salsinha e cebolinha a gosto (opcional)

  • Gotas de molho de pimenta (opcional)

  • Para pincelar:

  • 1 gema

  • Gergelim torrado ou preto para salpicar depois que pincelar



Modo de preparo

  • 1. Em ma tigela grande e larga colocar o fermento em pó, o açúcar e despejar a água morna, o leite morno, o sal e o óleo

  • 2. Mexer bem

  • 3. Em seguida, acrescentar a metade da farinha de trigo aos poucos e mexer com uma colher de pau ou de plástico

  • 4. Colocar o ovo e continuar acrescentando a farinha de trigo

  • 5. Antes de finalizar a farinha, comece a trabalhar a massa com uma das mãos para sentir a textura da mesma e ver se precisa colocar realmente toda a farinha

  • 6. Dependendo do tamanho do ovo, 650 g de farinha é suficiente, caso contrário, use 700 g, mas atenção, muita farinha pode deixar a massa dura

  • 7. Sove a massa por uns 5 minutos na própria tigela com uma das mãos em movimentos de vai e vem

  • 8. A massa fica bem maleável, gostosa de trabalhar e não gruda nas mãos

  • 9. Coloque a tigela dentro de um saco plástico ou feche-a com um filme plástico

  • 10. Deixe descansar por 20 minutos em local que vá favorecer o crescimento da massa

  • 11. Eu deixei recebendo a luz do sol através de uma janela, com os vidros fechados

  • 12. Abrir porções da massa com um rolo

  • 13. Cortar em círculos com uma faca e colocar 1 colher (sopa) do recheio

  • 14. Pegar metade da massa do círculo e dobrá-la até o centro e fechar as duas outras extremidades apertando bem

  • 15. Se sentir que há muita massa nas extremidades, corte e modele para dar o formato triangular

  • 16. Untar levemente uma forma de alumínio com óleo e colocar as esfihas

  • 17. Pincelar com a gema e salpicar gergelim torrado ou gergelim preto

  • 18. Levar ao forno pré-aquecido a 150° por 20 minutos, depois mais 10 minutos a 180°

  • 19. Este tempo é necessário para que as esfihas cresçam e assem por igual

  • 20. Não ficam com a massa crua

  • 21. Muitos indicam o forno super quente, mas, eu acredito que o forno super quente seja bom para esfihas abertas ou senão para esfihas pequenas, com pouca massa

  • 22. Recheio:

  • 23. Escorrer a carne moída e refogá-la com o alho e a cebola picadinhos

  • 24. Acrescentar sal ou temperos de sua preferência e deixar refogando até que a cor avermelhada da carne despareça

  • 25. Mexa sempre para evitar pelotas

  • 26. Tire a carne do fogo, escorra se tiver líquido e acrescente os outros ingredientes

  • 27. Recheio no microondas:

  • 28. Escorrer a carne e colocá-la em uma vasilha de vidro convencional, como duralex (eu uso um refratário de vidro retangular com bordas altas)

  • 29. Deixar cozinhar por 2 minutos

  • 30. Retirar o refratário (usar luvas para não se queimar) e mexer a carne com um garfo para não deixá-la empelotar

  • 31. Escorrer o líquido que saiu da carne e voltar o refratário ao microondas por mais 3 minutos

  • 32. Escorrer o líquido do cozimento

  • 33. Acrescentar os outros ingredientes e deixar esfriar

  • 34. Levar a carne ao congelador por uns 10 minutos acelera o processo de resfriamento

  • 35. Nunca use o recheio quente na massa da esfiha, ele deve estar sempre frio e sem líquido


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