Quiabada Mineira


Ingredientes

  • 2 kg quiabo (selecionar bem)

  • 1 frango (de preferência caipira)

  • 1 limão

  • 1 cebola grande

  • 6 dentes de alho

  • 1 maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha)

  • Açafrão a gosto

  • Pimenta a gosto

  • Sal a gosto

  • 1/2 colher de sobremesa de açúcar

  • 1 copo americano de óleo



Modo de preparo

  • 1. Lave os quiabos e seque-os com um pano de prato

  • 2. Dispense as 2 pequenas extremidades e pique-os em rodelinhas

  • 3. Coloque em uma bacia, exprema o limão por cima e, segurando a bacia com as duas mãos, misture como se estivesse garimpando, sem exagerar

  • 4. Esse é o maior segredo para que o quiabo não babe

  • 5. Reserve

  • 6. Pique o cheiro verde, reserve metade, e coloque o restante num pilão, junto com o alho, o sal e a pimenta

  • 7. Soque e use para temperar o frango já picado

  • 8. Em uma panela grande, esquente o óleo, pique a cebola em rodelas e frite-as junto com o açúcar

  • 9. Refogue o frango, pingando água até que fique bem moreninho

  • 10. Essa parte é a mais demorada

  • 11. Escorra o excesso de gordura, volte a panela ao fogo, polvilhe o açafrão, mexa e acrescente água até cobrir todos os pedaços

  • 12. Adicione o quiabo

  • 13. Enquanto ferve e cozinha mexa de vez em quando

  • 14. Regule o sal neste momento

  • 15. Quando o quiabo estiver cozido e o caldo encorpado, mas sem deixar de ser um ensopado, jogue a metade do cheiro verde reservada e desligue

  • 16. Sirva bem quente, em pratos fundos, pra comer de colher, acompanhado de um bom angu (polenta)

  • 17. Tempo de Preparo: 1h 30min


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